炒猪肝有人焯水有人上锅蒸,都不对,多做这两步,猪肝滑嫩又不腥...

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说起猪肝，大家都非常熟悉，猪肝的猪身上的内脏，和猪肉比起来，属于价廉物美的食品，经常会出现在百姓的餐桌上。但是前几年有报道说，养猪场给猪喂的食物中有瘦肉精，而肝脏是体内最大的解毒器官，瘦肉精的毒素大部分会留在猪肝中，人们看见这样的报道后，吓得都不敢再吃猪肝了，所以现在，我们这里的猪肝相当便宜，我家偶尔也会去买来炒上一盘。

其实，关于猪肝中是毒素，只要操作适当，是完全可以放心食用的，而且猪肝的营养还是很丰富的。其蛋白质含量较高，而含脂量则甚少，有利于儿童智力发育、身体发育。猪肝还含有丰富的矿物质、微量元素，其中的铁含量最为丰富，是补血的常用食物。猪肝中的维生素含量也很高，其中的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，还可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

炒猪肝时，很多人会焯水，也有一部分人会蒸熟后再炒，这样都是不对的，而十个人中有九个都会少做这两步，难怪炒出的猪肝，又老又柴还特别腥，这两步的第一步就是要先浸泡半小时，再撕去筋膜，切成薄片。第二步，就是要把薄片用料酒腌制后再浸泡，就不会有腥味了。多做这两步，既除去了猪肝中的毒素，炒出的猪肝还鲜美滑嫩又不腥，特别好吃，分享给大家。

菜名：【洋葱炒猪肝】

主要食材：猪肝一块，洋葱2个。

调味料：猪油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，大蒜2瓣，料酒4勺，生抽2勺，淀粉1勺。

操作时长：6分钟左右。

操作步骤：

第一步 浸泡切片。把一整块猪肝都冲洗一下，然后放入清水中浸泡半个小时。接着，把它外面的筋膜撕开，切成薄片。撕掉筋膜的猪肝炒出来才鲜嫩。

第二步 腌制浸泡。把切成薄片的猪肝放入碗中，加入2勺料酒，腌制半小时，半小时后，再清热清水中浸泡至水质清澈。这样腌制浸泡过的猪肝，炒制后才不会有腥味，这就是必须要做的两步。

第三步准备炒制。2个洋葱剥去外面的干衣，清洗干净切成小块，葱姜蒜也切好备用。这时候把猪肝再冲洗一遍，然后加入食盐1勺，香葱1把，老姜2片，大蒜2瓣，料酒4勺，生抽2勺，淀粉1勺搅拌均匀，这样加入淀粉搅拌的猪肝，炒出来才滑嫩，但是切记不要提前腌制，一定要随腌随炒。

第四步 炒猪肝。炒猪肝一定要用猪油炒才好吃。炒锅预热，加入2勺猪油，油热后，倒入腌制好的猪肝快速翻炒，炒至猪肝变色，加入洋葱翻炒。

第五步 加入洋葱。加入洋葱后，洋葱中会有水分析出，不喜欢有汤汁的朋友，不要加入洋葱。炒至洋葱断生，大火烧开，即可出锅。炒猪肝就要旺火快炒，切忌长时间烧煮，那样口感就变老了。

第六步 出锅。从开始炒制到出锅，最多6分钟就能搞定，鲜美滑嫩香味扑鼻，出锅开吃吧。

第七步 成品图。炒猪肝，十人九个会少做这两步，难怪炒出的猪肝又老又柴还特别腥。

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----《温馨小提示》----

1 猪肝不要和青椒同吃。猪肝含丰富的铜、铁等元素，会破坏青椒中的维生素C，同时食用可能会导致两者所含的营养丢失。

2 猪肝也不要和鲤鱼同吃。猪肝中含有丰富的蛋白质，而鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，两者一同烹煮或配炒，很有可能会由于过食膏粱厚味而产生痈疽，给身体造成不适。

3 猪肝含胆固醇较多，故高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者忌食；肥胖症的人过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，更不利于体重的控制。

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