白斩鸡只会用水煮,难怪不好吃,牢记6字口诀,口感爽脆鲜香味美

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湛江白斩鸡是粤菜中的一种，属于典型的南方清淡口味，和北方烹饪鸡有很大的不同，湛江白斩鸡的做法重点在于鸡的选择，而北方人烹饪及大多是比较重口味，所以南北方做的白斩鸡有很大的区别。

不是什么鸡都能做白斩鸡？一定要用笋鸡

白斩鸡的做法实际上非常简单，但是很多人做不好的一个原因就是忽视了鸡的选择，像是我们平时买的鸡是实际上都是不适合做白斩鸡的。

正宗的湛江白斩鸡要选用笋鸡，笋鸡指的就是未满一年的小鸡，而且还有一点非常重要，必须是阉割过的小公鸡，也就是我们常说的“太监鸡”。

这种鸡的肉质有个非常大的特点就是：鸡皮脆，肉质嫩，有少量油脂但不多。

问题：老母鸡，或者散养的笨鸡可以么？

很多人告诉你做白斩鸡用老母鸡或者散养的鸡，实际上这种说法是大错特错的，因为老母鸡和散养的鸡肉都是饲养较长时间的鸡，所以不适合做白斩鸡的原因有3个：

第一个：肉质比较老比较柴，口感会很差。

第二个：一般饲养较长时间的鸡，肚子里的油脂会比较多，而鸡肉的腥臊味最重的地方就是鸡油。

第三个：含有较多油脂的鸡，并不适合做清淡口味的白斩鸡，因为吃起来会很油腻，而且异味也比较重，体现不出来鸡肉的鲜美滋味，吃不了几口就会腻人。

那么，我们如果买不到湛江的笋鸡，用什么鸡可以代替呢？最好选择未满一年的三黄鸡，重量大概是不到2斤左右的鸡。

一定要严格控制鸡的重量，如果鸡太重的话，那么鸡肉煮的时间就会延长，而这对于鸡肉的口感的影响就会比较大。